Perchè i pumati parenu avè persu u so gustu? Perchè certi piatti chjamanu u ketchup quandu si cucina cù i pumati? Eccu un paru di dumande chì Qian Feng, candidatu à u dutturatu di u secondu annu di l'Università di Georgia in Scienze Agricole è Ambientali, cerca di risponde per mezu di a so ricerca.
Feng, membru di u laboratoriu di biologia vegetale di u prufissore Esther van der Knaap in l'Istitutu UGA di ripruduzzione vegetale, genetica è genomica, hè crisciutu in Cina, un grande produttore di pumati. Parechji piatti tradiziunali chinesi includenu i pumati cum'è ingrediente principale, ma Feng hà ricunnisciutu una tendenza cunfusa.
"Più spessu, a mo famiglia avia da aghjunghje assai cundimenti in più per fà esce u gustu giustu di" pumata "," spiega Feng.
Scuntentu di u prufilu di sapori insipidi, Feng hà iniziatu à investigà a storia evolutiva di u pumadoru per scopre qualsiasi traccia chì puderia spiegà a perdita di gustu. Hà trovu chì per mezu di a ripruduzzione selettiva per aumentà a dimensione è a cunchiglia protettiva esterna - in più di a ripruduzzione di varietà di pumati resistenti à e malatie - l'agricultori è i pruduttori anu creatu una degustazione menu intensa è menu pumata nutritiva.
A chjave per misurà è aumentà u gustu di un pumadoru si trova in a so chimica, più specificamente a quantità è u tipu di chimichi, o volatili, prisenti in l'alimentu. "Per ligà diverse volatili à a preferenza attuale di u cunsumadore, ùn pudemu micca contà solu nantu à u valore misuratu. Avemu bisognu di avè un pannellu gustativu per chì a percepzione umana di u gustu pò esse presa in contu ", hà dichjaratu Feng.
Utilizendu e ricerche di Denise Tieman è Harry Klee à l'Università di Florida, chì anu passatu anni raccogliendu dati volatili cun valutazioni di pannelli gustativi da più di 100 varietà di pomodori, Feng hè statu capace di mappà geni addiziunali rispunsevuli di a produzzione volatile per offre una più completa ritrattu di e vie biochimiche in i pumati.
Ancu se una ricerca ulteriore in u laburatoriu van der Knaap ùn si concentrerà micca nantu à a ripruduzzione selettiva per aumentà a quantità di volatili identificati in i pumati, Feng spera chì i so risultati ponu esse aduprati da altri laboratori di ripruduzzione è facilità per introduce i geni desiderabili in varietà di tomate attuali o novi .
Pè sapenne di più:
Università di Georgia
www.uga.edu